Peru em salmoura seca para a ave mais suculenta e saborosa, com pele dourada e crocante. Um método fácil e descomplicado que faço todo Dia de Ação de Graças.
Peru com salmoura seca esfregada com ervas e sal
Procurando uma maneira infalível de assar um peru úmido e saboroso sem a bagunça de uma salmoura úmida? UM salmoura seca é o método mais fácil e confiável que testei ao longo dos anos. Em vez de submergir seu pássaro em um grande balde de água salgada, este método usa uma mistura simples de sal, ervas e aromáticos para temperar profundamente o peru e ajudar a pele a ficar lindamente crocante no forno.
Tenho feito meu peru de Ação de Graças dessa maneira nos últimos anos, e ele sempre fica suculento, bem temperado e praticamente sem intervenção. A melhor parte? Você não precisa de nenhum equipamento especial – apenas tempo na geladeira. Embora 3 a 4 dias completos proporcionem os melhores resultados, mesmo começar um dia atrasado ainda funciona (eu mesmo fiz isso!).
Se você estiver organizando uma reunião menor, você pode preferir meu peito de peru recheado ou peito de peru cozido lentamente, mas se você quiser aquele momento clássico de pássaro inteiro sem estresse… este peru de salmoura seca é a melhor opção.
Por que secar salmoura em um peru?
A salmoura a seco é a maneira mais fácil de garantir um peru úmido e saboroso com pele perfeitamente crocante—sem a bagunça de uma salmoura úmida. Depois de anos testando métodos diferentes, volto a este em todo Dia de Ação de Graças porque é simples, confiável e produz resultados consistentemente interessantes.
Veja por que funciona tão bem:
- Tempera profundamente a carne: O sal retira a umidade, dissolve-a e depois a puxa de volta para o peru, carregando consigo todos aqueles sabores.
- Mantém o peru suculento sem bagunça: Não há baldes gigantes de salmoura para derramar na geladeira.
- Sem baldes, sem derramamentos, sem complicações: Você não precisa de uma panela gigante, refrigerador ou litros de água. Uma salmoura seca leva minutos para ser preparada e fica em uma assadeira na geladeira.
- Proporciona uma pele crocante e dourada: Porque o peru fica seco por fora em vez de ficar de molho em líquido.
- É quase totalmente automático: Alguns minutos de preparação e a geladeira faz o trabalho.
- Foi testado ano após ano: Eu fiz este peru por vários anos consecutivos e os resultados são consistentemente confiáveis – mesmo se você começar um dia atrasado.
- Isqueiro: A maioria das receitas de peru depende de toneladas de manteiga, mas esta versão mantém as coisas mais leves sem sacrificar o sabor. A salmoura seca faz o trabalho, então o peru ainda fica incrivelmente suculento e delicioso.
O que é uma salmoura seca?
Uma salmoura seca é uma mistura de ervas e sal aplicada diretamente no peru. Isso cria uma carne de perna acetinada e uma carne de peito suculenta e perfeitamente temperada. Secar o peru ao ar livre no último dia do processo de 4 dias deixará a pele crocante quando assada.
Ingredientes que você precisa
Apenas alguns ingredientes simples para fazer o peru mais fácil do Dia de Ação de Graças. Veja o cartão de receitas abaixo para medidas exatas.
- Peru inteiro – A salmoura a seco funciona melhor num peru fresco ou descongelado para que o sal possa penetrar na carne.
- Sal Kosher – A chave para uma carne suculenta e bem temperada; ele retira a umidade, dissolve e traz de volta o sabor.
- Ervas frescas – Eu uso sálvia fresca, alecrim e tomilho para adicionar o aroma clássico do Dia de Ação de Graças sem exagerar.
- Ervas secas & # 8211 Também adiciono orégano seco e manjerona para dar um sabor extra de ervas.
- Azeite – Ajuda a pele a ficar dourada e crocante.
Como secar um peru com salmoura (passo a passo)
- Remova os miúdos e seque bem o peru. Pele seca = assado mais crocante.
- Afrouxe a pele. Deslize suavemente os dedos sob a pele do seio (e das coxas, se puder) para soltá-lo sem rasgar. Isso ajuda o tempero a chegar à carne e cria espaço extra para a pele ficar crocante.
- Misture sua salmoura seca. Sal Kosher, azeite e ervas picadas.
- Tempere generosamente o peru. Polvilhe a mistura de salmoura seca por todo o peru: sobre a pele, sob a pele solta do peito e dentro da cavidade. Não precisa ser perfeito – o sal se distribuirá sozinho, retirando a umidade e trazendo o sabor de volta.
- Dobre as asas. Dobre as pontas das asas por baixo do peru para evitar queimaduras e ajudar o pássaro a assar de maneira mais uniforme.
- Leve à geladeira em um saco durante os primeiros 3 dias. Coloque o peru temperado em um saco grande de salmoura ou saco de forno e leve à geladeira, virando todos os dias. Isso mantém a geladeira limpa enquanto o sal começa a penetrar na carne.
- Descubra no dia 4 para obter a pele mais crocante. No quarto dia, retire o peru do saco, coloque-o descoberto em uma assadeira ou assadeira com borda e leve à geladeira descoberto pelas últimas 24 horas.
Esta etapa seca a pele para que ela fique lindamente dourada e crocante. - NÃO enxágue. Quando estiver pronto para assar, faça não limpar. O enxágue devolve a umidade à pele e pode afetar o escurecimento. Apenas seque, se necessário.
- Asse conforme as instruções. Asse até que o peito atinja 160°F e as coxas atinjam 165°F (elas subirão ligeiramente enquanto o peru descansa).
- Deixe descansar. Descansar 20-30 minutos mantém os sucos na carne.
Escolhendo o peru de Ação de Graças do tamanho certo
Uma boa regra é estimar pelo menos 1 kg a 1 1/2 kg por pessoa, para que você tenha mais e o suficiente para as sobras.
Fresco ou Congelado?
Quer você use um peru fresco ou congelado para salmoura a seco, comece com um pássaro que não contenha nenhum tempero. Evite perus kosher, que foram pré-salgados, bem como perus auto-regados, que foram injetados com uma solução salina.
- Fresco – Uma das vantagens de usar aves frescas é que não há necessidade de descongelar. Uma ave fresca pode ser guardada por 4 dias na geladeira. Algumas pessoas acham que é mais saboroso do que um pássaro congelado.
- Congelado – Normalmente mais acessível e pode ser adquirido com semanas de antecedência. No entanto, requer tempo de descongelamento. Se o peru estiver totalmente congelado quando você o comprar, serão necessárias aproximadamente 24 horas para cada 2,5 quilos de peru descongelar completamente. Para um descongelamento mais rápido, coloque o peru em banho-maria fria e troque a água a cada 30 minutos até descongelar.
Descongelando um peru congelado
- Geladeira – se tiver mais tempo, deixe o peru descongelar na geladeira na embalagem original. Permita 24 horas de descongelamento para cada 5 libras de ave.
- Banho de água fria – Se tiver pouco tempo, mergulhe a ave em um banho de água fria trocando a água a cada 30 minutos. Aguarde 30 minutos de descongelamento por quilo de ave.
Variações
- Variação de ervas: Brinque com diferentes combinações de ervas.
- Variação cítrica: Adicione as raspas de laranja à salmoura seca para um sabor mais brilhante.
- Manteiga: Adicione manteiga ao peru antes de assá-lo para obter um pássaro mais decadente.
- Reunião menor: Faça meu Peito de Peru Recheado ou Peito de peru cozido lentamente em vez de.
- Quer uma pele extra crocante? Deixe o peru descoberto na geladeira nas últimas 24 horas.
Quanto sal devo usar?
Esta receita pode ser adaptada para perus de todos os tamanhos. Use 1 colher de sopa de sal para cada 4 quilos. O sal Diamond Crystal é o melhor, o Morton's tem mais sódio e será mais salgado. Se estiver usando Morton, você terá que ajustar e usar menos.
Sal Kosher
O único sal com que cozinho todos os dias é o sal kosher Diamond Crystal. Observe que diferentes marcas e diferentes tipos de sal variam não apenas na quantidade de sódio por quantidade medida, mas também no sabor. Ao preparar as receitas do meu site e livros de receitas – tanto para o sabor quanto para os valores de sódio listados – você deve usar sal kosher Diamond Crystal. Se você usar outro tipo de sal ou uma marca diferente de sal kosher, lembre-se de provar à medida que avança.
Armazenando sobras
- Frigorífico: Guarde as sobras de peru em um recipiente hermético por até 4 dias.
- Freezer: O peru congela bem – coloque em sacos ou recipientes próprios para freezer e congele por até 3 meses.
- Reaquecimento: Reaqueça delicadamente no forno ou micro-ondas com um pouco de caldo para evitar que a carne resseque.
Colheita: porções
Tamanho da porção: 6 oz peito de peru sem pele
Salmoura seca de 4 dias:
(4) Quatro dias antes de assar o peru, misture as ervas e o óleo em uma tigela pequena. Retire o pescoço e as miudezas e reserve para o caldo, se for usar. Afrouxe a pele ao redor dos ombros da ave e ao redor da cavidade. Deslize cuidadosamente as mãos por baixo da pele para soltá-la do peito, coxas e coxas.
Combine azeite e ervas. Esfregue as ervas na carne, sob a pele. Dê um tapinha na pele de volta no lugar.
Esfregue o sal dentro da cavidade e na pele. Coloque as pontas das asas atrás do pescoço e amarre as pernas com barbante de cozinha. Coloque o peru em um saco plástico grande e adequado para alimentos (como um saco para assar do tamanho de um peru) e amarre. Coloque o saco dentro de um segundo saco e amarre.
Dia 1 a 3: Coloque em uma assadeira com borda e leve à geladeira, virando-o todos os dias, por 3 dias.
Dia 4: Retire o peru dos sacos e seque com papel toalha. Transfira para uma assadeira grande e leve à geladeira, desembrulhado, para deixar o peru secar ao ar durante a noite (pelo quarto dia).
Modo de assado por convecção:
Posicione uma gradinha no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 350°F na configuração para assar por convecção. Se estiver usando uma sonda, insira o termômetro na parte mais grossa da coxa sem tocar o osso e ajuste a temperatura para 165F. Asse até que o peito atinja 160°F e as coxas atinjam 165°F (elas subirão ligeiramente enquanto o peru descansa), cerca de 1 1/2 a 2 horas ou mais, dependendo do tamanho do peru. Deixe o peru descansar por 30 minutos antes de cortá-lo para que o suco assente.
Forno Convencional:
Posicione uma gradinha no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 425°F. Asse o peru por 1 hora e depois reduza o fogo para 325°F.
Continue a assar até que o peito atinja 160°F e as coxas atinjam 165°F (elas subirão ligeiramente enquanto o peru descansa), cerca de 1 3/4 a 2 horas, ou mais para uma ave maior. Deixe o peru descansar por 30 minutos antes de cortá-lo para que o suco assente.
Última etapa:
Por favor, deixe uma avaliação e comente nos dizendo se você gostou desta receita! Isso ajuda nosso negócio a prosperar e a continuar fornecendo receitas gratuitas e de alta qualidade para você.
- Tempo de salga: Deixe o peru em salmoura seca por 3 a 4 dias. Quatro dias proporcionam o melhor sabor e a pele mais crocante, mas mesmo 3 dias funcionam perfeitamente.
- Meu método: Eu mantenho o peru em um saco durante os primeiros 3 dias, depois o descubro no quarto dia para secar a pele durante a noite antes de assar.
- Não enxágue: Não enxágue a salmoura seca – o enxágue devolve a umidade à pele e evita o escurecimento. Apenas seque, se necessário.
- Tipo de sal: Use apenas sal kosher. O sal de cozinha é muito mais fino e deixará o peru muito salgado. Eu uso Diamond Crystal, que tem menos sódio que Mortons.
- Começando tarde: Mesmo que você tenha apenas 24 a 48 horas, uma salmoura seca mais curta ainda melhora o sabor e a textura.
Servindo: 6 oz peito de peru sem pele, Calorias: 225 calorias, Proteína: 45,5 g, Gordo: 3.5 g, Gordura saturada: 1 g, Colesterol: 121 mg, Sódio: 896,5 mg
Perguntas frequentes
Idealmente de 3 a 4 dias, mas até 24 a 48 horas funciona. Quanto mais tempo permanecer, mais profundo será o tempero.
Sim! Mesmo uma salmoura de 1–2 dias melhora o sabor e a umidade. Comecei tarde e ainda tive ótimos resultados.
Apenas uma vez descongelado. O sal precisa de acesso à carne.
Não – o enxágue adiciona água e evita a pele crocante. Basta secar o peru antes de assá-lo.
Sim. Aromáticos como limão, ervas, alho ou cebola adicionam fragrância sem afetar a salmoura.
Não. O sal se dissolve na carne, temperando-a uniformemente, sem manchas de sal.
Sobras de receitas de peru
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